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新潟、越後・魚沼の
新鮮な
野菜や魚を活かした純和風の会席料理

食の「地産地消」そして「安心と安全」を目的に花月では
新潟の地元素材を中心に献立をご提供。
お米は自家製米を使用しております。貴重な南魚沼産コシヒカリをたっぷりとご堪能下さい。
旬の食材を活かしたお料理は、 3ヵ月毎に切り替わる四季折々の食材をふんだんに使用した創作会席をご用意いたしております。
ほんの一部ですが、地元の食材をご紹介いたします。

新潟県名産地図
石坂まいたけ

石坂まいたけ

人工のまいたけに野生の形と風味を求めて研鑚を重ね、他の追随を許さない栽培法特許のまいたけです。

育てられる農園を覗くと少しびっくりしますが、一斗缶の中で育てられます。一斗缶から1度収穫した後は、山中に置き路地栽培をし再度収穫できます。

そうして育てられた「石坂まいたけ」は天然ものに限りなく近く味のしっかり感・香りの強さ・歯ざわり、そして大きさが特徴です。湯沢・南魚沼では人気の「まいたけ」、花月では季節により夕食の献立として登場いたします。

花月畑

花月畑

雪解けの訪れとともに農園長(社長)を筆頭にスタッフと共に花月畑の始動です。

茄子、トマト、ピーマン、きゅうり、シシトウ、大根など季節により野菜を作り、献立の一部として使われます。

無農薬なので大きさ形はバラバラですがとても瑞々しく美味しいです。旬のお野菜を堪能してください。

からいすけ味噌

からいすけ味噌

魚沼地方で昔から栽培している「かぐら南蛮」を自家製倍し、古来より受け継がれている自家製味噌と調合して加熱・冷却を繰り返すこと3日間かけて練り上げた無添加の伝統の自然食品です。

地元の頑固おやじ達が小さな工場で作る自信の逸品です。

山菜

山菜

春の湯沢は食材の宝庫。ふきのとう、わらび、ぜんまい、タラの芽、中でも珍しいのは木の芽。新潟県中越地方だから食べられる食材。

収穫量が少ないので、いつでも食べられるとは限りません。この時期だけの食材、春は味覚から楽しませてくれます。

美雪ます

美雪ます

八ッ峰養魚で育てられる魚は八海山から流れ出る綺麗な一番水のみを使い、低水温で時間をかけて育成。その中でも新潟県が長年の月日を経て誕生した美雪マスは、ニジマスとアメマスの人工交配のサラブレッド。

お造り他花月の献立には欠かせない食材です。

この他ヤマメ、イワナ、八海山サーモンなど川の恵みがたくさん。

湯沢いちご村

湯沢いちご村

湯沢いちご村では3つのこだわり栽培をしています。

  • 品種のこだわり:新潟県が誇る甘くてジューシーな越後姫。
  • 栽培のこだわり:有効菌+ミネラルを定期的に使用し、元気ないちごを育てています。
  • 水のこだわり:天然の雪解け水や湧水と同じ性質の安心安全な磁化水を使用し栽培。

大きくて甘みがある越後姫を、収穫シーズンに限り花月ではデザートとしてお出ししております。シーズン中はいちご狩りも楽しめます。

魚沼産コシヒカリ

魚沼産コシヒカリ

山からの豊富な雪解け水で、お米の生育に重要なミネラルや栄養分を与えられて育った魚沼のお米は、特においしいと言われています。秋の収穫の時期には新米を、季節によって雪室米をお食事の時にお出ししております。

雪室米とは古くから雪国新潟に伝わるお米や野菜などの貯蔵方法で、その保存温度、湿度はお米の保存にとても良いと言われ、雪室貯蔵で糖度が増し美味しくなるという結果もでています。

白瀧酒造

白瀧酒造

上善如水で知られる湯沢で歴史のある酒蔵。良質の酒づくりに励み、様々な技術を取り入れ、技を磨き、お客様に応える酒を仕込んでいます。

湯沢町内にございますので、工場見学もお気軽にできます(当館より徒歩8分位)見学した後は試飲もできます。(見学・説明合わせて2時間位)お日にちよりましては見学できない場合もございます。

事前のご予約となりますので、白瀧酒造または花月までお問い合わせください。

2名様~でも可能です。日本酒づくりを肌で感じて身近に触れてみませんか。花月ではお食事の際の飲み物として、また上善バーでは日本酒カクテルとしてご用意しております。湯沢限定酒の『雪国乃酒』も是非お試しください。

会席コース「旬菜創作会席」

  • 会席コース「旬菜創作会席」イメージ
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  • 会席コース「旬菜創作会席」イメージ
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越後湯沢の自然の幸

旬の味を少しずつ盛り込んだ美しい“創作会席”です。地元食材をふんだんに使用した四季折々のお料理をご堪能下さい。

前菜・スープ・魚料理・肉料理など1品1品お出ししております。
和室・洋室の会食処をご用意しております。苦手なものがございましたら、事前にお教えください。
お献立をお取替えいたします。

お食事処 客前料亭『風雅』
または和ダイニング待つ風
旬菜創作会席の宿泊プランはこちら

露天付き客室料理 花月特別膳「待ち月」

  • 露天付き客室料理 花月特別膳「待ち月」イメージ
  • 露天付き客室料理 花月特別膳「待ち月」イメージ
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露天風呂付き客室専用のお料理コース

露天風呂付客室にご宿泊のお客様は、花月料理長厳選の花月特別膳『待ち月』をお部屋でお召し上がりいただきます。

湯沢の旬の素材をご提供するため若干献立の変更がございます事をご了承下さいませ。

献立は3ヶ月毎に替わりますので、ご宿泊になる時期等により内容が変更となります。

お食事処 ・お部屋食
・『臥待ち月』(ツイン)にお泊りの お客様は、専用ダイニング「うさぎ」にてお召し上がり頂けます。
・和ダイニング「待つ風」
または客前料亭「風雅」でお支度できるグループプランもございます。
「待ち月」宿泊プランはこちら

花月の朝食

  • 花月の朝食イメージ
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炊きたて「こしひかり」の朝ごはん

本場、魚沼産コシヒカリをお出ししております。

朝から炊き立ての「こしひかり」をたくさん召し上がれるよう一品一品に地元の新鮮食材にてご用意しております。

※内容は季節により変更します。

お食事処 ・お部屋食
・『臥待ち月』(ツイン)にお泊まりのお客様は、 専用ダイニング「うさぎ」にてお召し上がりいただけます。

別注料理

お食事のおとものお飲み物や、特別メニューもご用意しております。

※季節の仕入れ状況により内容は異なります。

冷酒セット(上膳、寒梅、八海山)

冷酒セット(上膳、寒梅、八海山)

2,592円(税込)

新潟といえば、やはり日本酒。
新潟越後の地酒のセットをご用意いたしました。

越後ワイン720ml

越後ワイン720ml

3,780円(税込)

新潟県産ぶどうを使用した越後の美味しいワイン。

記念日ケーキ5号

記念日ケーキ5号

3,240円(税込)

お祝いのお席に。
メッセージを入れられるデコレーションケーキです。