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地元素材
Cuisine

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地元素材をふんだんに使用した魚沼の
ごっつぉをご提供いたします。

地元・新潟でとれた新鮮な野菜や魚。
少しずつ器に盛られた和の料理を、眼と舌がすうっと受け入れる。

季節が、自然が、私の一部になる。私も自然の一部になっていく。
地元越後湯沢の旬の食材を活かしたお料理は、
2ヶ月毎に替わる和モダンフルコースと
厳選会席料理の2つのスタイルからお選びいただけます。

石坂まいたけ

石坂まいたけ

人工のまいたけに野生の形と風味を求めて研鑚を重ね、他の追随を許さない栽培法特許のまいたけです。

育てられる農園を覗くと少しびっくりしますが、一斗缶の中で育てられます。一斗缶から1度収穫した後は、山中に置き路地栽培をし再度収穫できます。

そうして育てられた「石坂まいたけ」は天然ものに限りなく近く味のしっかり感・香りの強さ・歯ざわり、そして大きさが特徴です。湯沢・南魚沼では人気の「まいたけ」、花月では季節により夕食の献立として登場いたします。

花月畑

花月畑

雪解けの訪れとともに農園長(社長)を筆頭にスタッフと共に花月畑の始動です。

茄子、トマト、ピーマン、きゅうり、シシトウ、大根など季節により野菜を作り、献立の一部として使われます。

無農薬なので大きさ形はバラバラですがとても瑞々しく美味しいです。旬のお野菜を堪能してください。

からいすけ味噌

からいすけ味噌

魚沼地方で昔から栽培している「かぐら南蛮」を自家製倍し、古来より受け継がれている自家製味噌と調合して加熱・冷却を繰り返すこと3日間かけて練り上げた無添加の伝統の自然食品です。

地元の頑固おやじ達が小さな工場で作る自信の逸品です。

山菜

山菜

春の湯沢は食材の宝庫。ふきのとう、わらび、ぜんまい、タラの芽、中でも珍しいのは木の芽。新潟県中越地方だから食べられる食材。

収穫量が少ないので、いつでも食べられるとは限りません。この時期だけの食材、春は味覚から楽しませてくれます。

美雪ます

美雪ます

八ッ峰養魚で育てられる魚は八海山から流れ出る綺麗な一番水のみを使い、低水温で時間をかけて育成。その中でも新潟県が長年の月日を経て誕生した美雪マスは、ニジマスとアメマスの人工交配のサラブレッド。

お造り他花月の献立には欠かせない食材です。

この他ヤマメ、イワナ、八海山サーモンなど川の恵みがたくさん。

湯沢いちご村

湯沢いちご村

湯沢いちご村では3つのこだわり栽培をしています。

  • 品種のこだわり:新潟県が誇る甘くてジューシーな越後姫。
  • 栽培のこだわり:有効菌+ミネラルを定期的に使用し、元気ないちごを育てています。
  • 水のこだわり:天然の雪解け水や湧水と同じ性質の安心安全な磁化水を使用し栽培。

大きくて甘みがある越後姫を、収穫シーズンに限り花月ではデザートとしてお出ししております。シーズン中はいちご狩りも楽しめます。

魚沼産コシヒカリ

魚沼産コシヒカリ

山からの豊富な雪解け水で、お米の生育に重要なミネラルや栄養分を与えられて育った魚沼のお米は、特においしいと言われています。秋の収穫の時期には新米を、季節によって雪室米をお食事の時にお出ししております。

雪室米とは古くから雪国新潟に伝わるお米や野菜などの貯蔵方法で、その保存温度、湿度はお米の保存にとても良いと言われ、雪室貯蔵で糖度が増し美味しくなるという結果もでています。

白瀧酒造

白瀧酒造

上善如水で知られる湯沢で歴史のある酒蔵。良質の酒づくりに励み、様々な技術を取り入れ、技を磨き、お客様に応える酒を仕込んでいます。

湯沢町内にございますので、工場見学もお気軽にできます(当館より徒歩8分位)見学した後は試飲もできます。(見学・説明合わせて2時間位)お日にちよりましては見学できない場合もございます。

事前のご予約となりますので、白瀧酒造または花月までお問い合わせください。

2名様~でも可能です。日本酒づくりを肌で感じて身近に触れてみませんか。花月ではお食事の際の飲み物として、また上善バーでは日本酒カクテルとしてご用意しております。湯沢限定酒の『雪国乃酒』も是非お試しください。